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唐代飲食
王賽時 著 斉魯書社 2003年4月 p276/32開/平装 ISBN7-5333-1174-4 |
| 本書按照飲食結構的框架進行分類考論，従主食和副食的品類以及食用範囲着手，漸次論述与飲食生活有関的果品、調味品、酒品和飲料，通過宴会的形式全面展示唐代飲食水准、飲食風尚及其社会功能与時代特点。 | |
| 目録 | ||||
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| 引言 | 王賽時 | |||
| 第一章 | 唐代的主食 | |||
| 第一節 | 麦面食品 | |||
| 一、 | 餅類主食 | |||
| 二、 | 花樣面食 | |||
| 三、 | 包餡面食 | |||
| 第二節 | 米類食品 | |||
| 一、 | 飯 | |||
| 二、 | 粥 | |||
| 三、 | 粽 | |||
| 第三節 | 代谷食品 | |||
| 一、 | 野生植物種實的采集與食用 | |||
| 二、 | 植物淀粉的提取與食用 | |||
| 第二章 | 唐代的副食 | |||
| 第一節 | 蔬菜 | |||
| 一、 | 園圃蔬菜 | |||
| 二、 | 外域蔬菜 | |||
| 三、 | 野菜 | |||
| 第二節 | 肉類 | |||
| 一、 | 肉食范圍 | |||
| 二、 | 畜肉 | |||
| 三、 | 禽肉 | |||
| 四、 | 野味肉食 | |||
| 五、 | 肉類烹[ren4] | |||
| 第三節 | 水産品 | |||
| 一、 | 唐人食魚之風 | |||
| 二、 | 水産品類 | |||
| 三、 | 魚(魚会) | |||
| 四、 | 魚品加工 | |||
| 第三章 | 唐代的果品與調味品 | |||
| 第一節 | 果品 | |||
| 一、 | 果品的来源與食用 | |||
| 二、 | 水果品種 | |||
| 第二節 | 調味品 | |||
| 一、 | 辛香調味品 | |||
| 二、 | 發酵調味品 | |||
| 三、 | 其他調味品 | |||
| 第四章 | 唐代的酒 | |||
| 第一節 | 唐酒種類 | |||
| 一、 | 酒的出品 | |||
| 二、 | 酒的分類 | |||
| 三、 | 酒的品質 | |||
| 四、 | 各地名酒 | |||
| 第二節 | 唐代的飮酒風俗 | |||
| 一、 | 飮酒礼儀 | |||
| 二、 | 酒糾 | |||
| 三、 | 酒令 | |||
| 四、 | 飮酒賦詩 | |||
| 五、 | 歌舞助興 | |||
| 六、 | 女性陪酒 | |||
| 第五章 | 唐代的茶與飮料 | |||
| 第一節 | 茶叶品類 | |||
| 一、 | 唐茶的出産地與名品 | |||
| 二、 | 唐茶的加工與制造 | |||
| 第二節 | 飮茶風習 | |||
| 一、 | 飮茶風習的高漲 | |||
| 二、 | 飮茶功效 | |||
| 三、 | 煎茶歩驟 | |||
| 第三節 | 其他飮料 | |||
| 一、 | 花樣飮品 | |||
| 二、 | 藏冰與冷飮 | |||
| 第六章 | 唐代的宴会 | |||
| 第一節 | 宴会形式 | |||
| 一、 | 聚宴 | |||
| 二、 | 節宴 | |||
| 三、 | 游宴 | |||
| 四、 | 夜宴 | |||
| 第二節 | 宴飮娯樂 | |||
| 一、 | 席間樂舞 | |||
| 二、 | 席間歌唱 | |||
| 三、 | 百戲表演 | |||
| 四、 | 席間戲弄 | |||
| 第七章 | 唐代的飮食業 | |||
| 第一節 | 飮食店家 | |||
| 一、 | 面食店 | |||
| 二、 | 綜合性食店 | |||
| 三、 | 茶肆 | |||
| 第二節 | 酒肆 | |||
| 一、 | 酒肆的特色 | |||
| 二、 | 酒肆的分布 | |||
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