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満漢全席源流考述-東方文化集成
趙栄光 著 解放軍文芸 2003年1月 p/32開/精装 ISBN |
| 目録 | ||||
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| 總序 | 季羨林 | |||
| 導論 | 我爲什麼選擇了這个題目 | |||
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| 第一章 | 滿族與滿族飮食習俗 | |||
| 第一節 | 入關前的滿族與滿族習俗 | |||
| 一、 | 从“引弓之民”到“俗尚耕稼” | |||
| 二、 | “飮食服用，皆如華人” | |||
| 三、 | 以滿族爲中心的滿漢等多民族共處 | |||
| 四、 | 滿族人的“食肉之会” | |||
| 第二節 | 清代普通滿人的飮食生活 | |||
| 一、 | “龍興故地”的滿人食習 | |||
| 二、 | 入關八旗軍戸滿人的飮食生活 | |||
| 第二章 | 滿洲貴族及其食尚 | |||
| 第一節 | 滿洲貴族與權貴 | |||
| 一、 | 宗室覺羅貴族集團 | |||
| 二、 | 世爵貴族群 | |||
| 三、 | 滿洲貴族的特惠權益 | |||
| 四、 | 滿族權臣的貪斂之風 | |||
| 第二節 | 滿洲貴族食尚 | |||
| 一、 | 權貴階級的奢侈食習 | |||
| 二、 | 上層社会的食礼 | |||
| 1、 | 平居飮食習慣 | |||
| 2、 | 喜慶宴客之礼 | |||
| 第三章 | 不断演變中的滿族飮食習尚 | |||
| 第一節 | 婚、祭礼儀中的食習食規 | |||
| 一、 | 婚礼儀中的食習 | |||
| 二、 | 祭礼儀中的食規 | |||
| 第二節 | 17世紀中叶以后滿族的節令食尚與小康之家食風 | |||
| 一、 | 節令食習好尚的新變化 | |||
| 二、 | 滿族小康之家食風演變 | |||
| 第四章 | 二十年来我所梳理出的滿漢全席史料辨析 | |||
| 一、 | 《大清会典則例》中的“滿席”、“漢席”規制 | |||
| 二、 | 《衍聖公府档案》中的八則“滿席-漢席”档文 | |||
| 三、 | 姚廷[lin2]《續歴年記》最早記下“滿、漢飯” | |||
| 四、 | “滿席”、“漢席”很早便傳入日本 | |||
| 五、 | 袁枚《随園食單》所記是“滿、漢席”而非“滿漢席” | |||
| 六、 | 李斗《揚州畫舫録》記録的任是“滿、漢席”單 | |||
| 七、 | 顧禄《桐橋倚棹録》記載的“滿、漢大菜”品目 | |||
| 八、 | 《調鼎集》收録的“滿席”、“漢席”肴品 | |||
| 九、 | 陳退庵《蓮花筏》最早記録了“滿漢席”筵式 | |||
| 十、 | 《旧帳》的“滿漢席”單及李(吉力)人的見解 | |||
| 十一、 | 金安清《水窗春囈》記“燕菜燒[kao3]”席 | |||
| 十二、 | THE NEW YORK TIMES 記“兩江總督設官式晩宴招待美国公使 | |||
| 十三、 | 何剛徳《春明梦録》最早提到吉林“滿漢席” | |||
| 十四、 | 韓邦慶《海上花列傳》最早記有“滿漢全席”四个字 | |||
| 十五、 | 呉永、劉治襄《庚子西狩叢談》中慈禧皇太后和光緒皇帝没有吃成的一卓“滿漢全席”的史料 | |||
| 十六、 | 李宝嘉《官場現形記》記有“滿漢酒席” | |||
| 十七、 | 南亭亭長《文明小史》記“滿漢酒席” | |||
| 十八、 | 梦花館主《九尾狐》中的“滿漢酒席”和“滿漢酒菜” | |||
| 十九、 | 徐珂《清稗類鈔》所記的“滿漢大席” | |||
| 二十、 | 完顔佐賢《康乾遺俗軼事飾物考》記榮寿固倫公主在北京什刹海会賢堂飯庄用過一卓“全席” | |||
| 二十一、 | 金受申《老北京的生活》言及“滿漢全席” | |||
| 二十二 | 尹潤生《飯庄》中提供的“滿漢全席”資料 | |||
| 二十三 | [deng4]云郷《魯迅與北京風土》也提到了“滿漢全席” | |||
| 二十四、 | 手抄本《全席譜》上的“滿漢席”單 | |||
| 二十五、 | 一則頗有疑問的史料 | |||
| 二十六、 | 旧台南街坊祀神社会戸享用的“滿漢大席” | |||
| 第五章 | 滿漢全席與清宮御膳的關系 | |||
| 一、 | 歴朝《清宮膳档》舉隅 | |||
| 二、 | 崇隆的御膳之礼 | |||
| 三、 | 清宮廷飮食文化的演變 | |||
| 四、 | 清宮廷飮膳的文化特征和成就 | |||
| 五、 | 滿漢全席與清宮“添安膳”筵式 | |||
| 六、 | 从清高宗南巡膳档看《揚州畫舫録》“滿、漢席”史料的結構意義 | |||
| 七、 | 關于時下流行的“小窩頭”荒誕故事的歴史真相 | |||
| 第六章 | 承風气之先的曲阜衍聖公府 | |||
| 一、 | 大清国朝廷的特別職宰 | |||
| 二、 | 明刊典則的特別食客 | |||
| 三、 | 清宮“添安膳”筵式與衍聖公府的彷制 | |||
| 四、 | “滿漢席”当最早行于衍聖公府 | |||
| 第七章 | 滿漢全席礼儀程序歴史鈎沈 | |||
| 一、 | “滿漢全席”礼儀追述的原則 | |||
| 二、 | 清初的“嚴席”食礼 | |||
| 三、 | “滿席”、“漢席”分立階段的食礼 | |||
| 四、 | 清代“滿漢席”與“滿漢全席”的食礼 | |||
| 五、 | 民国時期“滿漢全席”的食礼 | |||
| 第八章 | 滿漢全席文化現象的再認識 | |||
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| 附一 | “滿漢席”形態演變示意圖 | |||
| 附二 | “滿漢全席”形態演變與流布示意圖 | |||
| 注釋 | ||||
| 后記 | ||||