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中国：糖与社会-農民、技術和世界市場-国家清史編纂委員会.編訳叢刊
(美)穆素潔 著 叶籬 訳 广東人民出版 2009年9月 p692/16開/平装 ISBN7218061532 |
| 本書集中探討了蔗糖産業、国内及国際貿易、生産技術以及千年間的消費歴史。将地方史和区域史的研究置于全球的視野下進行，探討了广東与台湾之間的資産与生産的聯系，以及国家在当中発揮的作用。 | |
| 目録 | ||||
| 統計表、地図和插図目録 | ||||
| 緒論 | ||||
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| 第一章 | 消費和需求：国内市場的参数 | |||
| 一 | 中国北部甘蔗的発現 | |||
| 二 | 唐：制糖業的擴展 | |||
| 三 | 宋：城市化和糖的消費 | |||
| 四 | 元：朝廷支持下的制糖業 | |||
| 五 | 帝国時期：糖消費的擴張 | |||
| 六 | 結論：中国和英国的国内市場 | |||
| 第二章 | 世界市場：貿易方式的改変 | |||
| 七 | 欧洲糖市場和欧洲在亜洲貿易的開始 | |||
| 八 | 16世紀東亜貿易 | |||
| 九 | 伊比利亜対東亜貿易的影響 | |||
| 十 | 糖和絲綢在日本市場的出現 | |||
| 十一 | 荷蘭人出現在亜洲 | |||
| 十二 | 鄭氏集団挑戦荷蘭東亜貿易的擴張 | |||
| 十三 | 清朝太平時期与中国海貿 | |||
| 十四 | 广州糖貿孟買棉：英中貿易的擴張 | |||
| 十五 | 結論：鴉片戦争前夕中国在亜洲的貿易 | |||
| 第三章 | 従蔗到糖：制糖的技術 | |||
| 十六 | 生産糖的後勤工作 | |||
| 十七 | 唐宋搾蔗的技巧 | |||
| 十八 | 元和明初甘蔗加工的技術 | |||
| 十九 | 中国和美洲:革新与同化 | |||
| 二十 | 明清煉糖技術和発展 | |||
| 二十一 | 社会参数和技術的発展 | |||
| 二十二 | 結論：小生産者的技術選択 | |||
| 第四章 | 中華帝国晩期的社会結構 | |||
| 二十三 | 卑賤的佃戸和精英的地主：清以前的广東 | |||
| 二十四 | 17世紀的危机：明清广東的過渡 | |||
| 二十五 | 明清台湾的変遷 | |||
| 二十六 | 清代中国南部的重構：小自耕農的鞏固 | |||
| 二十七 | 土地所有権：宗族、家族和村社 | |||
| 二十八 | 土地権和小農所有権的社会影響 | |||
| 二十九 | 政府、地主、士紳和商人：賦税和地租 | |||
| 三十 | 結論：農民地産変化的限制 | |||
| 第五章 | 小農経済中的商品化 | |||
| 三十一 | 中国南部的新大陸農作物 | |||
| 三十二 | 清代以前農業商品化的強化 | |||
| 三十三 | 甘蔗栽培的技術 | |||
| 三十四 | 甘蔗的産量 | |||
| 三十五 | 農作物輪作和資源配置的合理化 | |||
| 三十六 | 商品化農業対資本的需要 | |||
| 三十七 | 地租、賦税和商品化農業 | |||
| 三十八 | 結論：商品化而无専業化 | |||
| 第六章 | 市場和買方壟断：商業資本、策略和結構 | |||
| 三十九 | 貿易路線和商品 | |||
| 四十 | 商人等級:公行商人、坐商、経紀人和客商 | |||
| 四十一 | 没有市場経済的市場 | |||
| 四十二 | 商人資本和農業商品化 | |||
| 四十三 | 結論：商業資本和小農産品 | |||
| 第七章 | 差異的結果：广東和台湾的糖工業 | |||
| 四十四 | 工業革命和蔗糖制造業 | |||
| 四十五 | 鴉片戦争後東亜貿易的重建 | |||
| 四十六 | 農民和煉糖厂：19世紀末的广東和世界市場 | |||
| 四十七 | 世界市場和台湾制糖工業的改革 | |||
| 四十八 | 結論：小自耕農経済及其危机 | |||
| 結論 | ||||
| 四十九 | 清代変化的多个維度 | |||
| 五十 | 農民経済和市場 | |||
| 五十一 | 技術和社会 | |||
| 五十二 | 人口和社会生産結構 | |||
| 五十三 | “内巻化”理論的変異 | |||
| 附録 | ||||
| 征引書目 | ||||
| 詞匯 | ||||
| 索引 | ||||
| 校後記 | ||||
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