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中国滋味：塩与文明
王仁湘 張征雁 遼寧人民出版 2007年10月 p309/16開/平装 ISBN7205062446 |
| 目録 | ||||
| 第一部分 | 玄滋素液 | |||
| 一 | 発現：循着動物的脚印 | |||
| 二 | 塩就在身辺 | |||
| 三 | 充満塩分的星球 | |||
| 四 | 人類曾経這様采塩 | |||
| 五 | 古代采塩之法 | |||
| 六 | 大海献宝 | |||
| 七 | 塩湖宝蔵 | |||
| 八 | 鹵井取宝 | |||
| 第二部分 | 穿井取鹵 | |||
| 一 | 自貢井塩鑽井技術 | |||
| 二 | 鑿井：川塩的生命線 | |||
| 三 | 井中采鹵 | |||
| 四 | 井塩煎煮 | |||
| 五 | 川西古塩井尋踪 | |||
| 六 | 峡江古老的塩泉 | |||
| 七 | 羊角尖底陶杯之謎 | |||
| 八 | 流過小三峡峭壁的塩水 | |||
| 第三部分 | 煮海熬波 | |||
| 一 | 最初的煮海之法 | |||
| 二 | 灘晒：塩田里的收獲 | |||
| 三 | 板晒：小田里的“精耕細作” | |||
| 四 | 日晒海塩的生産季節 | |||
| 五 | 古老的制塩遺址 | |||
| 六 | 双王城的発現 | |||
| 七 | 千年袖珍晒塩場 | |||
| 第四部分 | 陽光産品 | |||
| 一 | 河東的那一座塩池 | |||
| 二 | 墾畦澆晒：像蒔弄庄稼一様 | |||
| 三 | 硝板上的收獲 | |||
| 四 | 玄机：咸鹵配淡水 | |||
| 五 | 南風起，塩始生 | |||
| 六 | 種種色色的塩品 | |||
| 七 | 古代采塩技術発展的歴史脉絡 | |||
| 第五部分 | 造塩者：塩丁 | |||
| 一 | 最苦是塩丁 | |||
| 二 | 塩民的滅頂之災 | |||
| 三 | 盤剥欺圧下的挣扎 | |||
| 四 | 抗争 | |||
| 五 | 塩民曾経的家園 | |||
| 六 | 鹵水与汗水 | |||
| 七 | 水煮牛肉 | |||
| 八 | 瀾滄江辺晒塩女 | |||
| 第六部分 | 塩路（上） | |||
| 一 | 隠蔵在文字中的古老塩路 | |||
| 二 | 塩路上的千里馬 | |||
| 三 | 塩車官路尋踪 | |||
| 四 | 塩船過釜溪 | |||
| 五 | 羅城与仏宝 | |||
| 六 | 川塩与茅台酒 | |||
| 七 | 川塩入黔：土城塩号的見証 | |||
| 八 | 烏江岸辺的塩号 | |||
| 九 | 潤塩古道 | |||
| 十 | 塩道古鎮西沱 | |||
| 十一 | 穿過神農架的古塩道 | |||
| 第七部分 | 塩路（下） | |||
| 一 | 草堰：曾経的塩城 | |||
| 二 | 官塩浦与塩船 | |||
| 三 | 淮塩総棧十二圩 | |||
| 四 | 漢口有条淮塩巷 | |||
| 五 | 塩津皤灘 | |||
| 六 | 永州古道運塩人 | |||
| 七 | 粤東古塩鎮 | |||
| 八 | 嶺南都会：船埠 | |||
| 九 | 風雨煉象関 | |||
| 十 | 滇西塩都寺登街 | |||
| 十一 | 茶塩馬幇 | |||
| 十二 | 水陸塩場 | |||
| 十三 | 哀牢山上古塩道 | |||
| 十四 | 雪域駄塩之歌 | |||
| 十五 | 運塩人的血汗 | |||
| 第八部分 | 塩商鹾賈 | |||
| 一 | 司馬遷筆下的塩鉄巨商 | |||
| 二 | 山西塩商的祖師 | |||
| 三 | 晋中崛起的塩商 | |||
| 四 | 従関中到四川的塩商 | |||
| 五 | 揚州塩商行迹 | |||
| 六 | 奢靡的塩商 | |||
| 七 | 揚州的徽州塩商 | |||
| 八 | 淮安河下的徽州塩商 | |||
| 九 | 天津塩商的風气 | |||
| 十 | 清代的塩商 | |||
| 十一 | 塩利中的西門慶与賈似道 | |||
| 第九部分 | 咸味往事 | |||
| 一 | 数不清道不明的塩神 | |||
| 二 | 軒轅黄帝塩隆祠 | |||
| 三 | 塩母伝説 | |||
| 四 | 塩宗廟与管王廟 | |||
| 五 | 塩池衆神 | |||
| 六 | 開井娘娘与白鹿泉 | |||
| 七 | 羅泉井塩神廟 | |||
| 八 | 塩井的井神 | |||
| 九 | 大寧塩場絞篊節 | |||
| 十 | 了不得的白井与黒井 | |||
| 十一 | 千年塩幣 | |||
| 十二 | 民族塩俗 | |||
| 十三 | 異域塩事 | |||
| 第十部分 | 塩之歌 | |||
| 一 | 漢晋詞賦中的咸滋味 | |||
| 二 | 李杜塩詩 | |||
| 三 | 白居易筆下的塩商婦 | |||
| 四 | 宋人食塩詩 | |||
| 五 | 煮海之歌 | |||
| 六 | 賣塩婦的故事 | |||
| 七 | 熬波図 | |||
| 八 | 諧謔《陋吏銘》 | |||
| 九 | 咸味悲歌 | |||
| 十 | 朱彝尊《鴛鴦湖棹歌》 | |||
| 第十一部分 | 塩戦 | |||
| 一 | 塩与人類的進化和文明的進歩 | |||
| 二 | 河東大戦：黄帝戦蚩尤 | |||
| 三 | “蚩尤之血” | |||
| 四 | 塩池周辺的王都 | |||
| 五 | 立国須有塩 | |||
| 六 | 巴塩与巴国 | |||
| 七 | 塩泉故事 | |||
| 八 | 秦楚峡江拉鋸戦 | |||
| 九 | 七国之乱的背後 | |||
| 十 | “廉頭”造反 | |||
| 十一 | 黄巣塩民大起義 | |||
| 十二 | 王建和銭镠両个塩販出身的皇帝 | |||
| 十三 | 保衛淮塩 | |||
| 十四 | 雪域塩海之戦 | |||
| 第十二部分 | 細塩峻法 | |||
| 一 | 塩政：官営、民営与商営 | |||
| 二 | 自由流通時代 | |||
| 三 | “官山海”与“壹山沢” | |||
| 四 | 漢晋時代的官営 | |||
| 五 | 唐代池塩、井塩与海塩的管理 | |||
| 六 | 榷塩之法 | |||
| 七 | “飛銭”与“鈔引” | |||
| 八 | 蘇軾為民請命 | |||
| 九 | 宋代的専賣与専賣中心 | |||
| 十 | 塩鈔 | |||
| 十一 | 州倉法与場支法 | |||
| 十二 | 懲治私塩 | |||
| 十三 | 優恤亭戸 | |||
| 十四 | 元朝：因塩而亡 | |||
| 十五 | 明代“開中制” | |||
| 十六 | “票塩法” | |||
| 十七 | 塩業城堡-禁墻 | |||
| 十八 | 塩務之城 | |||
| 十九 | 塩官 | |||
| 二十 | 塩官出身的三丞相 | |||
| 二十一 | 秦坝監挈署衙 | |||
| 第十三部分 | 国之大宝 | |||
| 一 | 最早的塩貢 | |||
| 二 | 東周塩税 | |||
| 三 | 大利所在 | |||
| 四 | 古代塩税制的演変 | |||
| 五 | 唐代食塩的税額与榷税運蔵 | |||
| 六 | “天下之賦，塩利居半” | |||
| 七 | 泰州税務街与小香崖 | |||
| 八 | 近代塩税 | |||
| 第十四部分 | 百味之王 | |||
| 一 | 文明的調味品 | |||
| 二 | 烹調用塩的法則 | |||
| 三 | “餐時加塩法” | |||
| 四 | 青出于藍，醤成于塩 | |||
| 五 | 腌制：古代流行的食品收蔵法則 | |||
| 六 | 咸魚的故事 | |||
| 七 | 火腿的工芸 | |||
| 八 | 塩蛋与皮蛋 | |||
| 九 | 搾菜的来歴 | |||
| 十 | 塩与食物 | |||
| 第十五部分 | 滋味之外 | |||
| 一 | 塩：宇宙的縮影 | |||
| 二 | 塩的形与色 | |||
| 三 | 善変的塩 | |||
| 四 | 厖大的塩類家族 | |||
| 五 | 塩与人類的進化和文明的進歩 | |||
| 六 | 忠誠的健康衛士 | |||
| 七 | 无所不在的精霊 | |||
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| 主要参考文献 | ||||
| 後記 | ||||