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雲南茶典-閑来妙読雲南茶
譚亜原 楊沢軍 中国軽工業 2006年9月 p368/16開/平装 ISBN7501956189 |
| 本書共介紹了雲南茶樹与雲南茶山、雲南茶叶、雲南茶事、雲南茶人、雲南茶机構、雲南茶俗等内容。配300多幅精美的插図，書後附《雲南茶叶名詞索引》。 | |
| 目録 | ||||
| 第一章 | 雲南茶樹与雲南茶山 | |||
| 第一節 | 雲南茶樹 | |||
| 一 | 雲南是世界茶樹的原産地 | |||
| （一） | 茶之為飲，発乎神農氏 | |||
| （二） | 従“茶源印度説”説起 | |||
| （三） | 地球関于茶樹的故事 | |||
| （四） | 雲南茶郷古茶樹 | |||
| 二 | 雲南現当代主産茶樹 | |||
| （一） | 国家級良種 | |||
| （二） | 獲国家新品種保護的良種 | |||
| （三） | 省級良種 | |||
| （四） | 地方良種 | |||
| 第二節 | 雲南茶山 | |||
| 一 | 古代、近代的雲南茶区 | |||
| （一） | 伝説的真相 | |||
| （二） | 濮人制茶 | |||
| （三） | 銀生成界諸山 | |||
| （四） | 六大古茶山 | |||
| （五） | 四大茶区 | |||
| 二 | 現当代雲南各大茶叶主産区 | |||
| （一） | 思茅茶区 | |||
| （二） | 臨滄茶区 | |||
| （三） | 西双版納茶区 | |||
| （四） | 保山、大理、徳宏等滇西茶区 | |||
| （五） | 雲南其他茶区 | |||
| 第二章 | 雲南茶叶 | |||
| 第一節 | 普洱茶 | |||
| 一 | 青餅時代 | |||
| （一） | “晒青茶”是普洱茶之母 | |||
| （二） | “茶馬古道”是普洱茶之父 | |||
| （三） | “普洱茶”概念的内涵変化 | |||
| （四） | 近現代茶企業的普洱茶産品 | |||
| （五） | 1950年後的生茶（青餅）産品 | |||
| 二 | 熟餅時代 | |||
| （一） | 干倉、湿倉之論 | |||
| （二） | 渥堆技術 | |||
| （三） | 熟茶被法国市場接受 | |||
| （四） | 普洱茶不属于黒茶 | |||
| （五） | 熟茶産品 | |||
| 三 | 風雲再起 | |||
| （一） | 普洱茶熱潮再起 | |||
| （二） | 生茶、熟茶，老茶、新茶之乱 | |||
| （三） | 台地茶、喬木茶、古樹茶、野生茶之別 | |||
| （四） | 行業規範正呼之欲出 | |||
| 第二節 | 雲南緑茶 | |||
| 一 | 滇青 | |||
| （一） | 春蕊，春芽，春尖，滇配，春玉 | |||
| （二） | 老黄片 | |||
| 二 | 炒青、烘青、蒸青等雲南新緑茶 | |||
| （一） | 20世紀30年代，現代緑茶技術進入雲南… | |||
| （二） | 雲南名優緑茶 | |||
| 第三節 | 雲南紅茶 | |||
| 一 | 始有滇紅 | |||
| 二 | 雲南主要的紅茶産品 | |||
| 第四節 | 雲南花茶 | |||
| 一 | 花茶的加工工芸 | |||
| 二 | 花茶的品鑑 | |||
| 三 | 花茶的分類 | |||
| 第五節 | 雲南的類茶 | |||
| 一 | 類茶 | |||
| 二 | 茶飲料 | |||
| 第三章 | 雲南茶事 | |||
| 第一節 | 雲南茶叶与孔明“茶祖” | |||
| 第二節 | 南詔、吐蕃、唐朝之間的“茶戦” | |||
| 第三節 | 樊綽入滇著書-古代漢文典籍里的雲南茶叶 | |||
| 第四節 | 徐霞客，行旅中遇見雲南好茶 | |||
| 第五節 | 普洱府，沾満茶香的旧地名-普洱府与思茅庁的設置 | |||
| 第六節 | 当時的茶城，当時的茶香-“茶引”与最早的雲南茶叶商号 | |||
| 第七節 | 茶馬古道，故事行走千百年 | |||
| 第八節 | 雲南茶叶商幇的興起 | |||
| 第九節 | 瑞貢天朝，匾額背後的故事 | |||
| 第十節 | 従古到今辺銷茶 | |||
| 第十一節 | 乾隆皇帝贈英皇普洱茶 | |||
| 第十二節 | 雍正年茶山之乱 | |||
| 第十三節 | 琦麟鳳慶発茶籽 | |||
| 第十四節 | 《紅楼夢》《戦争与和平》等文学名著中的普洱茶 | |||
| 第十五節 | 従家庭茶坊到現代茶企業 | |||
| 第十六節 | 痴心一片誕紅茶 | |||
| 第十七節 | 1942年茶山之乱 | |||
| 第十八節 | 班禅緊茶，一片仏心蔭万民 | |||
| 第十九節 | 冲一碗茶水里的雲南-普洱茶在广東 | |||
| 第二十節 | 雲南茶的香港神气 | |||
| 第二十一節 | 台湾的普洱時光 | |||
| 第二十二節 | 雲南茶香復満京華 | |||
| 第二十三節 | 海外，雲南紅茶的芳香之旅 | |||
| 第二十四節 | 普洱茶之興 | |||
| 第二十五節 | 普洱茶原産地之争 | |||
| 第二十六節 | 古茶樹的危机 | |||
| 第二十七節 | 両年一次的普洱茶盛会 | |||
| 第二十八節 | 再現的千年馬幇伝奇 | |||
| 第二十九節 | 印在紙上的雲南茶 | |||
| 第三十節 | 在水一方，研討普洱 | |||
| 第三十一節 | 論戦普洱茶 | |||
| 第三十二節 | 中国普洱茶十大名人 | |||
| 第三十三節 | 越来越完善的普洱茶標准 | |||
| 第三十四節 | 把普洱茶存到“銀行”去 | |||
| 第三十五節 | 普洱茶熱帯来的其他産業的発展 | |||
| 第三十六節 | 烏龍茶来到雲南 | |||
| 第三十七節 | 胡錦涛総書記視察龍生茶園 | |||
| 第三十八節 | 2006年中国雲南普洱国際博覧交易会 | |||
| 第四章 | 雲南茶人 | |||
| 第一節 | 雲南古代茶人（蘭茂 等） | |||
| 第二節 | 雲南近現代茶人（馮紹裘 等） | |||
| 第三節 | 雲南当代茶人（張木蘭 等） | |||
| 第五章 | 雲南茶机構 | |||
| 第一節 | 近現代雲南茶机構 | |||
| 一 | 清代雲南茶叶管理机構 | |||
| 二 | 近現代雲南茶庄商号 | |||
| 第二節 | 当代雲南茶叶生産流通企業 | |||
| 一 | 茶叶生産企業 | |||
| 二 | 茶叶流通企業 | |||
| 第三節 | 雲南茶叶科研机構和茶叶行業協会、組織 | |||
| 一 | 茶叶科研机構 | |||
| 二 | 茶叶行業協会、組織 | |||
| 第六章 | 雲南茶俗 | |||
| 第一節 | 茶俗的故事 | |||
| 一 | 中華茶俗 | |||
| （一） | 中国人怎麼喝上茶的 | |||
| （二） | 唐代茶俗－従煮茶到烹茶 | |||
| （三） | 宋代茶俗－点茶 | |||
| （四） | 元明清茶俗－泡飲法 | |||
| （五） | 中国当代茶俗－沏茶法 | |||
| 二 | 豊富多彩的雲南茶俗 | |||
| （一） | 雲南是茶俗王国 | |||
| （二） | 基諾族的“凉拌茶”“煮茶” | |||
| （三） | 拉祜族的“竹筒香茶”“焼茶”“烤茶”和“糟茶” | |||
| （四） | 徳昂族、景頗族的“腌茶 | |||
| （五） | 佤族的“烤茶”“焼茶”“苦茶”和“擂茶” | |||
| （六） | 哈尼族的“土鍋茶”“煨酽茶”“蒸茶” | |||
| （七） | 傣、佤、景頗、阿昌、布朗等民族的“竹筒香茶” | |||
| （八） | 壮族“姑娘茶” | |||
| （九） | 苗族“菜包茶”“虫茶” | |||
| （十） | 徳昂族的“礼茶”“水茶” | |||
| （十一） | 布朗族的“酸茶” | |||
| （十二） | 彝族、苗族“百抖茶” | |||
| （十三） | 白族“三道茶”与“糖茶” | |||
| （十四） | 白族、傈僳族“雷響茶” | |||
| （十五） | 蔵族酥油茶、奶茶、清茶 | |||
| （十六） | 麗江納西族“酥油茶”“龍虎斗” | |||
| （十七） | 怒族的“塩巴族”和傈僳族的“油塩茶” | |||
| （十八） | 回族的“三炮台”盖碗茶 | |||
| （十九） | 蒙古族的奶茶 | |||
| （二十） | 水族、哈尼族、拉祜族的“罐罐茶” | |||
| （二十一） | 瑤族、彝族、布依族的“打油茶” | |||
| （二十二） | 昆明“九道茶” | |||
| 第二節 | 普洱茶道 | |||
| 一 | 普洱茶的泡飲 | |||
| （一） | 泡飲技芸与普洱茶 | |||
| （二） | 普洱茶飲茶環境与泡茶師 | |||
| （三） | 選茶 | |||
| （四） | 備具 | |||
| （五） | 択水 | |||
| （六） | 投泡 | |||
| （七） | 品飲 | |||
| 二 | 普洱茶与健康 | |||
| （一） | 史記記載中普洱茶与健康 | |||
| （二） | 国内研究表明的普洱茶与健康 | |||
| （三） | 国外研究表明的普洱茶与健康 | |||
| （四） | 購買普洱茶入門 | |||
| 三 | 普洱茶道 | |||
| （一） | 茶道源起 | |||
| （二） | 什麼是茶道 | |||
| （三） | 中国茶道 | |||
| （四） | 普洱茶三味 | |||
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| 向本書参考図書作者致謝 | ||||
| 後記 | ||||
| 雲南茶叶名詞索引 | ||||
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