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中国食料史-中国飲食文化専題史叢書
兪為潔 上海古籍 2011年12月 p534/16開/平装 ISBN7532558606 |
| 本書依据対飲食史或飲食文化史的理解，以対民族歴史文化的大視野、大架構的把握，分別従不同学科与方法論的角度、特定的視域探索中華飲食文化歴史形態的具体側面、演進軌迹。全書主要内容包括：理清食物種類在歴史上此起彼伏、此消彼長的発展脉絡，以及食物加工利用技術的発展進程；找出這種発展脉絡背後的社会、政治、経済、技術、習俗等方面的原因。黒白插図多幅。 | |
| 目録 | ||||
| 第一章 | 史前時期 | |||
| 第一節 | 野生動物的采集和漁獵 | |||
| 一 | 工具加工能力的初歩形成 | |||
| 二 | 野生植物的識別和采食 | |||
| 三 | 野生動物的漁獵和食用 | |||
| 四 | 野蜂蜜的采食 | |||
| 第二節 | 農耕与畜牧 | |||
| 一 | 植物的栽培和馴化 | |||
| 二 | 土地的開墾和谷物的種植 | |||
| 三 | 動物的家養和馴化 | |||
| 第三節 | 食物的加工和貯蔵 | |||
| 一 | 存火取火技術 | |||
| 二 | 陶器与谷物為粮 | |||
| 三 | 去澀去毒技術 | |||
| 四 | 制塩 | |||
| 五 | 釀酒 | |||
| 六 | 谷物的脱粒脱殼与貯蔵 | |||
| 第二章 | 先秦時期 | |||
| 第一節 | 来自采集和種植的粮食 | |||
| 一 | 粮食的主要種類 | |||
| 二 | 影響粮食生産的因素 | |||
| 第二節 | 来自采集和園芸的蔬果 | |||
| 一 | 采集 | |||
| 二 | 園芸 | |||
| 第三節 | 来自狩獵和畜牧蜂業的肉蛋奶蜜 | |||
| 一 | 狩獵和采蜜 | |||
| 二 | 畜牧業概況 | |||
| 三 | 祭祀与畜牧業発展的関系 | |||
| 四 | 畜牧技術 | |||
| 第四節 | 来自漁撈和養殖的水産 | |||
| 一 | 野生水産的捕撈 | |||
| 二 | 人工養魚 | |||
| 第五節 | 食物的加工和貯蔵 | |||
| 一 | 谷物的加工 | |||
| 二 | 食物的貯蔵 | |||
| 三 | 腌制和干制 | |||
| 四 | 発酵 | |||
| 五 | 制造 | |||
| 第六節 | 食物的烹饪和飲食習俗 | |||
| 一 | 南北飲食的差異 | |||
| 二 | 飲食養生理論的萌芽 | |||
| 三 | 烹饪技術和炊器的進歩 | |||
| 四 | 調味品大興 | |||
| 五 | 羹、飲料和糕点（附：餱） | |||
| 第三章 | 秦漢時期 | |||
| 第一節 | 来自采集和種植的粮食 | |||
| 一 | 粮食的主要種類 | |||
| 二 | 影響粮食生産的因素 | |||
| 第二節 | 来自園芸的蔬果 | |||
| 一 | 蔬菜 | |||
| 二 | 果品 | |||
| 三 | 園芸専業戸 | |||
| 四 | 園芸新技術 | |||
| 第三節 | 来自狩獵和畜牧蜂業的肉蛋奶蜜 | |||
| 一 | 狩獵 | |||
| 二 | 畜牧業概況 | |||
| 三 | 畜牧技術 | |||
| 四 | 蜂業 | |||
| 第四節 | 来自漁撈和養殖的水産 | |||
| 一 | 野生水産的捕撈 | |||
| 二 | 人工養魚 | |||
| 三 | 海洋捕撈 | |||
| 第五節 | 来自辺区和域外的物産、食品和肴饌 | |||
| 第六節 | 食物的加工和貯蔵 | |||
| 一 | 谷物的加工 | |||
| 二 | 食物的貯蔵 | |||
| 三 | 発酵 | |||
| 四 | 制造 | |||
| 第七節 | 食物的烹饪和飲食習俗 | |||
| 一 | 石磨和面食的普及 | |||
| 二 | 飲茶初興 | |||
| 三 | 新式炉竈和鉄厨具 | |||
| 四 | 方便食品和節俗飲食 | |||
| 第四章 | 魏晋南北朝時期 | |||
| 第一節 | 来自種植的粮食 | |||
| 一 | 粮食的主要種類 | |||
| 二 | 影響粮食生産的因素 | |||
| 第二節 | 来自園芸的蔬果 | |||
| 一 | 蔬菜 | |||
| 二 | 果品 | |||
| 第三節 | 来自畜牧蜂業的肉蛋奶蜜 | |||
| 一 | 畜牧業概況 | |||
| 二 | 畜牧技術 | |||
| 三 | 蜂業 | |||
| 第四節 | 来自辺区和域外的物産、食品和肴饌 | |||
| 一 | 物産 | |||
| 二 | 食品和肴饌 | |||
| 第五節 | 食物的加工和貯蔵 | |||
| 一 | 谷物的加工 | |||
| 二 | 食物的貯蔵 | |||
| 三 | 腌制和干制 | |||
| 四 | 発酵 | |||
| 五 | 制造 | |||
| 第六節 | 食物的烹饪和飲食習俗 | |||
| 一 | 発酵面食的興起 | |||
| 二 | 道教与服食丹葯的盛行 | |||
| 三 | 仏教与素食体系的萌芽 | |||
| 四 | 炒菜的出現 | |||
| 五 | 飲茶習俗的推广 | |||
| 六 | 節俗飲食 | |||
| 第五章 | 隋唐五代時期 | |||
| 第一節 | 来自種植的粮食 | |||
| 一 | 粮食的主要種類 | |||
| 二 | 影響粮食生産的因素 | |||
| 第二節 | 来自園芸的蔬果 | |||
| 一 | 蔬果的種類 | |||
| 二 | 栽培技術的進歩 | |||
| 三 | 嫁接技術的進歩 | |||
| 第三節 | 来自畜牧蜂業的肉蛋奶蜜 | |||
| 一 | 畜牧業概況 | |||
| 二 | 畜牧技術 | |||
| 三 | 蜂業 | |||
| 第四節 | 来自漁撈和養殖的水産 | |||
| 一 | 野生水産的捕撈 | |||
| 二 | 人工養魚 | |||
| 三 | 海洋捕撈 | |||
| 第五節 | 来自辺区和域外的物産、食品和肴饌 | |||
| 一 | 貿易和進貢 | |||
| 二 | 物産、食品和肴饌的引進 | |||
| 第六節 | 食物的加工和貯蔵 | |||
| 一 | 蝋封 | |||
| 二 | 発酵 | |||
| 三 | 制糖 | |||
| 第七節 | 食物的烹饪和飲食習俗 | |||
| 一 | 素食葷作 | |||
| 二 | 食療 | |||
| 三 | 茶飲大興 | |||
| 四 | 節俗飲食 | |||
| 第六章 | 宋遼金元時期 | |||
| 第一節 | 来自種植的粮食 | |||
| 一 | 粮食的主要種類 | |||
| 二 | 影響粮食生産的因素 | |||
| 第二節 | 来自園芸的蔬果 | |||
| 一 | 蔬果 | |||
| 二 | 果品 | |||
| 第三節 | 来自狩獵和畜牧蜂業的肉蛋奶蜜 | |||
| 一 | 狩獵 | |||
| 二 | 畜牧概況 | |||
| 三 | 畜牧技術 | |||
| 四 | 蜂業 | |||
| 第四節 | 来自漁撈和養殖的水産 | |||
| 一 | 野生水産的捕撈 | |||
| 二 | 青、草、鲢、鱅四大家魚興起 | |||
| 三 | 海洋捕撈 | |||
| 四 | 海塗養殖 | |||
| 第五節 | 来自辺区和域外的物産、食品和肴饌 | |||
| 一 | 貿易和進貢 | |||
| 二 | 物産、食品和肴饌的引進 | |||
| 第六節 | 食物的加工和貯蔵 | |||
| 一 | 風扇車 | |||
| 二 | 食物的貯蔵 | |||
| 三 | 腌制和干制 | |||
| 四 | 膨化 | |||
| 五 | 発酵 | |||
| 六 | 制造 | |||
| 第七節 | 食物的烹饪和飲食習俗 | |||
| 一 | 面食的全国性普及 | |||
| 二 | 素食 | |||
| 三 | 食療 | |||
| 四 | 茶与湯、水 | |||
| 五 | 檳榔嗜好的内伝 | |||
| 六 | 節俗飲食 | |||
| 第七章 | 明清時期 | |||
| 第一節 | 来自種植的粮食 | |||
| 一 | 粮食的主要種類 | |||
| 二 | 影響粮食生産的因素 | |||
| 第二節 | 来自園芸的蔬果 | |||
| 一 | 蔬菜 | |||
| 二 | 果品 | |||
| 第三節 | 中国歴史上的救荒高潮 | |||
| 第四節 | 来自狩獵和畜牧蜂業的肉蛋奶蜜 | |||
| 一 | 狩獵 | |||
| 二 | 畜牧業概況 | |||
| 三 | 畜牧技術 | |||
| 四 | 蜂業 | |||
| 第五節 | 来自漁撈和養殖的水産 | |||
| 一 | 淡水捕撈 | |||
| 二 | 人工養魚 | |||
| 三 | 海洋捕撈 | |||
| 四 | 海塗養殖 | |||
| 第六節 | 来自辺区和域外的物産、食品和肴饌 | |||
| 一 | 貿易和進貢 | |||
| 二 | 物産、食品和肴饌的引進 | |||
| 第七節 | 食物的加工和貯蔵 | |||
| 一 | 腌制 | |||
| 二 | 発酵 | |||
| 三 | 制造 | |||
| 第八節 | 食物的烹饪和飲食習俗 | |||
| 一 | 素食 | |||
| 二 | 食療 | |||
| 三 | 茶飲 | |||
| 四 | 嗑瓜子 | |||
| 五 | 節俗飲食 | |||
| 第八章 | 近現代時期 | |||
| 第一節 | 近現代農業的発展 | |||
| 一 | 近現代農業科学的引進 | |||
| 二 | 科学育種 | |||
| 三 | 化肥和農葯 | |||
| 四 | 農業机械化 | |||
| 五 | 工厂化生産 | |||
| 六 | 保護地栽培 | |||
| 七 | 水利灌漑 | |||
| 第二節 | 近現代畜牧業的発展 | |||
| 一 | 育種 | |||
| 二 | 工厂化飼養 | |||
| 三 | 特種養殖 | |||
| 四 | 畜牧技術 | |||
| 第三節 | 近現代漁業的発展 | |||
| 一 | 育種 | |||
| 二 | 養殖 | |||
| 三 | 海洋捕撈 | |||
| 第四節 | 外来物種、食品和肴饌的大規模伝入 | |||
| 二 | 食品和肴饌 | |||
| 第五節 | 食品加工技術和新式炊具 | |||
| 一 | 新型食品 | |||
| 二 | 食品加工技術 | |||
| 三 | 新式炊具 | |||
| 第六節 | 近現代食物貯蔵技術的発展 | |||
| 一 | 冷凍保鮮技術 | |||
| 二 | 加熱滅菌技術 | |||
| 三 | 真空包装技術 | |||
| 四 | 气調保鮮技術 | |||
| 五 | 臭氧保鮮技術 | |||
| 六 | 其他 | |||
| 後記 | ||||
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