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中華飲食文化史(共3册)
趙栄光 浙江教育 2015年12月 p/16開/平装 ISBN7553640743 |
| 目録 | ||||
| 第一章 | 四維底定食道精-中華民族飲食文化理論的建構与研究 | |||
| 一節 | 正確解読“飲食文化” | |||
| 二節 | 中華民族飲食文化的四大基礎理論 | |||
| 一 | 食医合一 | |||
| 二 | 飲食養生 | |||
| 三 | 本味主張 | |||
| 四 | 孔孟食道 | |||
| 三節 | 中華民族飲食文化的五大特性 | |||
| 一 | 食物原料選取的广泛性 | |||
| 二 | 進食心理選択的豊富性 | |||
| 三 | 肴饌制作的霊活性 | |||
| 四 | 区域風格的歴史伝承性 | |||
| 五 | 各区域間文化的融通性 | |||
| 四節 | 中華飲食文化歴史演進的階段性 | |||
| 一 | 史前期 | |||
| 二 | 三代期 | |||
| 三 | 両漢期 | |||
| 四 | 三国両晋南北朝期 | |||
| 五 | 隋唐五代期 | |||
| 六 | 宋遼金元期 | |||
| 七 | 明清期 | |||
| 八 | 清末至20世紀中叶時期 | |||
| 九 | 現代時期 | |||
| 五節 | 中華飲食文化研究的歴史過程 | |||
| 一 | 歴史上相対滯後的飲食文化研究 | |||
| 二 | 近代至20世紀中叶中国大陸的飲食文化研究 | |||
| 三 | 興起于海外的中華飲食文化研究熱潮 | |||
| 四 | 以中国人為主体的中華飲食文化研究 | |||
| 五 | 20世紀末以来的中華飲食文化研究 | |||
| 第二章 | 珠撒玉盤文化圈-中華飲食文化区域的歴史概況 | |||
| 一節 | 飲食文化圈：区域空間飲食文化研究的理論 | |||
| 二節 | 中華飲食文化区域性特征形成的歴史原因 | |||
| 一 | 自然生態系統的食料資源因素 | |||
| 二 | 文化生態系統中的社会経済、政治与科技因素 | |||
| 三 | 社会族群及其習俗伝統因素 | |||
| 三節 | 中華飲食文化区位的歴史概況 | |||
| 一 | 東北地区飲食文化圈 | |||
| 二 | 京津地区飲食文化圈 | |||
| 三 | 中北地区飲食文化圈 | |||
| 四 | 西北地区飲食文化圈 | |||
| 五 | 黄河中遊地区飲食文化罔 | |||
| 六 | 黄河下遊地区飲食文化圈 | |||
| 七 | 長江中遊地区飲食文化圈 | |||
| 八 | 長江下遊地区飲食文化圈 | |||
| 九 | 東南地区飲食文化圈 | |||
| 十 | 西南地区飲食文化圈 | |||
| 十一 | 青蔵高原地区飲食文化圈 | |||
| 十二 | 素食文化圈 | |||
| 四節 | 当代中国大陸流行的菜品文化表述法 | |||
| 一 | “幇”的伝統表述法 | |||
| 二 | “以地名菜”法的广泛流行 | |||
| 三 | “菜系”説辨正 | |||
| 第三章 | 金塔等級文化層-中国飲食史上的層次性結構 | |||
| 一節 | “飲食文化層”理論的認定 | |||
| 一 | 飲食文化層示意図 | |||
| 二 | 各飲食文化層之間的関系 | |||
| 二節 | 飲食文化層歴史概況 | |||
| 一 | 果腹層飲食文化 | |||
| 二 | 小康層飲食文化 | |||
| 三 | 富家層飲食文化 | |||
| 四 | 貴族層飲食文化 | |||
| 五 | 宮廷層飲食文化 | |||
| 三節 | 当代中国人餐飲的文化特征 | |||
| 一 | 外食大衆化程度的不断提高 | |||
| 二 | 家庭餐卓和竈房的歴史性変革 | |||
| 三 | 餐飲経営中文化与文明主題的凸顯 | |||
| 第四章 | 知而後行始善烹-中国歴代飲食審美思想 | |||
| 一節 | “甘”“美”“善”-史前先民的飲食審美思想 | |||
| 一 | “甘”：甜与味美天性 | |||
| 二 | “美”：羊大為美， | |||
| 三 | “善”：美食理解的放大 | |||
| 二節 | “五昧調和”-三代期飲食和諧美的探求 | |||
| 一 | “鼎中之変”：羹中美味的思考 | |||
| 二 | “五味調和”：美味的感覚境界 | |||
| 三節 | “五世長者知飲食”-中世紀富貴階層的飲食審美 | |||
| 一 | “人莫不飲食也，鮮能知味也”：美味経験与自覚的辯証 | |||
| 二 | “五世長者知飲食”：実踐机会的壟断与美味認知積累 | |||
| 四節 | “十美”原則-中国飲食審美思想的歴史性系統総結 | |||
| 五節 | 享受与顧慮-20世紀以来中国人飲食生活的美学价値与追求 | |||
| 一 | “餓了吃糠甜如蜜”：期盼吃飽飯的美好 | |||
| 二 | “好吃不過肉”：“吃好”的追求 | |||
| 三 | 物極必反：中国人重新解読“病従口入” | |||
| 第五章 | “夫礼之初始諸飲食”-中華伝統食礼的演変 | |||
| 一節 | 先秦時期的食礼 | |||
| 二節 | 孑L子認定的食礼 | |||
| 一 | 賓主送迎相讓及昇堂行歩之礼 | |||
| 二 | 主、客堂上交接之礼 | |||
| 三 | 主為客掃除布席之礼 | |||
| 四 | 賓主進食之礼 | |||
| 五 | 卒食之礼 | |||
| 六 | 侍尊長飲酒之礼 | |||
| 七 | 礼食或其他共食場合的另外一些応循之礼 | |||
| 三節 | 中国封建時期的食礼 | |||
| 一 | 分餐与合食 | |||
| 二 | 宴客的延請礼儀与請柬 | |||
| 三 | 筵宴座次 | |||
| 四 | 進食礼儀 | |||
| 四節 | 近現代宴席礼儀 | |||
| 一 | 近代中国上層社会宴席礼儀 | |||
| 二 | 現代宴席礼儀 | |||
| 第六章 | 金声玉振始大成-中国古代飲食思想 | |||
| 一節 | 饕餮貴族的食思想 | |||
| 二節 | 庶民大衆的食思想 | |||
| 一 | 果腹知足 | |||
| 二 | 備荒防飢 | |||
| 三 | 節儉持家 | |||
| 四 | 安貧自慰 | |||
| 五 | “不干不浄吃了没病” | |||
| 三節 | 清正之士的食思想 | |||
| 四節 | 本草家的食思想 | |||
| 五節 | 素食者的食思想 | |||
| 一 | 准素食者群 | |||
| 二 | 方士、道家的冀長生食観 | |||
| 三 | 仏教戒律的素食思想 | |||
| 四 | 其他素食者群 | |||
| 六節 | 美食家的食思想 | |||
| 一 | 関于茶飲的思想 | |||
| 二 | 関于酒飲的思想 | |||
| 三 | 関于膳事的思想 | |||
| 第二册 | ||||
| 第三册 | ||||