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方樹光経典潮州菜技法
方樹光 陳育楷 广東科学技術 2023年6月 p/16開/ ISBN: 9787535978646 |
| 目録 | ||||
| 第一章 | 海鮮類 | |||
| 一 | 明炉焼響螺 | |||
| 二 | 干炸蝦盒 | |||
| 三 | 生淋鲩魚 | |||
| 四 | 油泡螺球 | |||
| 五 | 干炸蝦棗 | |||
| 六 | 干焗蟹塔 | |||
| 七 | 八宝海参 | |||
| 八 | 蛋黄焗芡実 | |||
| 九 | 韭黄鵝肉球 | |||
| …… | ||||
| 第二章 | 禽畜類 | |||
| 一 | 鉄板芋蓉 | |||
| 二 | 寸金白菜 | |||
| 三 | 酸甜咕噜肉 | |||
| 四 | 錦綉甲鳥 | |||
| 五 | 棋子豆腐 | |||
| 六 | 炊蓮花鷄 | |||
| 七 | 釀百花鷄 | |||
| 八 | 潮式鹵水鵝 | |||
| …… | ||||
| 第三章 | 素菜類 | |||
| 一 | 八宝素菜 | |||
| 二 | 厚菰芥菜 | |||
| 三 | 脆皮菠蘿球 | |||
| 四 | 石斛花炒百合 | |||
| 第四章 | 湯羹類 | |||
| 一 | 燕麦花膠 | |||
| 二 | 蛋白草菰 | |||
| 三 | 清燉荷包鰻 | |||
| 四 | 潮州魚丸 | |||
| 五 | 草菰鳳帯 | |||
| 六 | 太極護国菜 | |||
| 七 | 清湯螺球 | |||
| 八 | 雪耳荷包鴿 | |||
| 九 | 乳鴿燉花膠 | |||
| 第五章 | 甜菜小食類 | |||
| 一 | 羔焼金銀 | |||
| 二 | 绉紗蓮蓉 | |||
| 三 | 金瓜芋泥 | |||
| 四 | 返沙芋頭 | |||
| 五 | 金銭酥柑 | |||
| 六 | 芙蓉官燕 | |||
| 七 | 潮州蚝烙 | |||
| 八 | 炸来不及 | |||
| 九 | 皮蛋菊花酥 | |||
| 十 | 郷土水果燕窩 | |||
| 附録 | ||||
| 附録一 | 潮州菜特色調味品与雑咸 | |||
| 附録二 | 潮州菜特色醤碟 | |||
| 附録三 | 方樹光年表 | |||