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潮州菜烹[ren4]与営養
孫文生 中国軽工業 2023年9月 p//平装 ISBN: 9787518444878 |
| 目録 | ||||
| 第一章 | 潮州菜的養生之道 | |||
| 一 | 注重原味，烹饪精細 | |||
| 二 | 注重搭配，営養均衡 | |||
| 三 | “医食同源”“葯食同用” | |||
| 第二章 | 潮州菜的烹饪与営養 | |||
| 一 | 干貨品類 | |||
| 一 | 鮮笋炆魚鰾 | |||
| 二 | 紅焖海参 | |||
| 三 | 爆炒鱿魚巻 | |||
| 四 | 花膠桑叶羹 | |||
| 五 | 杏仁燉燕窩 | |||
| 六 | 清酔竹荪 | |||
| 二 | 海鮮品類 | |||
| 一 | 明炉烏魚 | |||
| 二 | 生炊麒麟魚 | |||
| 三 | 蒸釀枇杷蝦 | |||
| 四 | 爆炒明蝦球 | |||
| 五 | 清湯鮮蝦丸 | |||
| 六 | 芙蓉薄殼米 | |||
| 七 | 潮式蚝仔烙 | |||
| 八 | 干焗蟹塔 | |||
| 九 | 彩絲龍蝦 | |||
| 十 | 油泡鮮鱿魚 | |||
| 三 | 河鮮品類 | |||
| 一 | 天麻燉魚頭 | |||
| 二 | 荷包白鳝 | |||
| 三 | 砂鍋鳝魚粥 | |||
| 四 | 薏米燉甲魚 | |||
| 五 | 石螺豆腐煲 | |||
| 四 | 家禽畜類 | |||
| 一 | 人参竹絲鷄 | |||
| 二 | 鮮奶荷包鷄 | |||
| 三 | 豆醤焗鷄 | |||
| 四 | 清燉檸檬鴨 | |||
| 五 | 北菰炆鵝掌 | |||
| 六 | 人参燉老鴿 | |||
| 七 | 炆虎皮鴿蛋 | |||
| 八 | 花生燉鷄蛋 | |||
| 九 | 南姜獅頭鵝 | |||
| 十 | 菠蘿炒鴨胗 | |||
| 十一 | 潮州鹵水鵝 | |||
| 十二 | 生炒鷄球 | |||
| 十三 | 香葱炒猪肝 | |||
| 十四 | 話梅炆猪蹄 | |||
| 十五 | 生炊米麸肉 | |||
| 十六 | 沙茶牛肉 | |||
| 十七 | 五香燉牛腩 | |||
| 十八 | 当帰燉羊肉 | |||
| 十九 | 南姜盖猪脚 | |||
| 二十 | 橄欖燉猪肺 | |||
| 二十一 | 黄皮果脊骨 | |||
| 二十二 | 酸甜咕噜肉 | |||
| 二十三 | 炸仏手排骨 | |||
| 二十四 | 枸杞菜猪雑湯 | |||
| 五 | 果蔬甜品類 | |||
| 一 | 銀杏燉白菜 | |||
| 二 | 八宝素菜 | |||
| 三 | 干煎厚合粿 | |||
| 四 | 雲腿護国菜 | |||
| 五 | 荷包洋菜花 | |||
| 六 | 清湯苦刺丸 | |||
| 七 | 香芋芡実煲 | |||
| 八 | 香酥秋瓜烙 | |||
| 九 | 脆炸蔬菜巻 | |||
| 十 | 時令炆三冬 | |||
| 十一 | 厚菰炆芥菜 | |||
| 十二 | 玉枕白菜 | |||
| 十三 | 炆釀黄瓜 | |||
| 十四 | 菜頭粿芥藍 | |||
| 十五 | 川貝燉枇杷 | |||
| 十六 | 炸夾心香蕉 | |||
| 十七 | 金銭香酥柑 | |||
| 十八 | 清甜三蓮湯 | |||
| 十九 | 蜜浸甜蓮藕 | |||
| 二十 | 姜薯清甜湯 | |||
| 二十一 | 返沙香芋頭 | |||
| 二十二 | 椰蓉炸油角 | |||
| 六 | 其他品類 | |||
| 一 | 四状元煲 | |||
| 二 | 清燉三石湯 | |||
| 三 | 香酥紫菜餅 | |||
| 四 | 八宝冬瓜盅 | |||
| 五 | 老菜脯香粥 | |||
| 第三章 | 附録 | |||
| 一 | 食物基本営養要素 | |||
| 二 | 食物営養价値評定指標 | |||
| 三 | 潮州上湯 | |||
| 参考文献 | ||||