|
創意中式点心：基礎配方、技法、難点分歩図解
(日)吉崗勝美 華中科技大学 2021年9月 p// ISBN: 9787568073172 |
| 目録 | ||||
| 一 | 給喜愛点心的人 | |||
| 二 | 制作点心之前 | |||
| 三 | 点心的概要 | |||
| 四 | 面団的分類 | |||
| 五 | 餡料以及与餡料相関的工作 | |||
| 六 | 点心的主要名称 | |||
| 七 | 制作点心的工具 | |||
| 八 | 専欄 | |||
| 一 | 馬来西亜風味蛋糕-馬拉糕 | |||
| 二 | 像米花糖一様的満族甜点-薩其馬 | |||
| 三 | 什麼是“水油皮”和“油酥”？ | |||
| 四 | 兼具有用熱水和凉水来制作面団的優点 | |||
| 五 | 改良湯餃的享用方式 | |||
| 六 | 最初擀好的焼賣面皮辺是帯有波形褶皺的 | |||
| 七 | 中秋節以及各地不同的月餅 | |||
| 八 | 点心用的叉焼肉 | |||
| 九 | 粽子的来歴 | |||
| 十 | 油条的来歴 | |||
| 九 | 輔材 | |||
| 第一章 | 点心面団的使用、包法和加熱法 | |||
| 一 | 切分面団 | |||
| 二 | 擀面法 | |||
| 一 | 団子 | |||
| 二 | A 餃子、包子/B 眉形餃子、湯餃 | |||
| 三 | 蝦餃 | |||
| 四 | 酥皮餅/月餅 | |||
| 三 | 包法 | |||
| 一 | 包餡的方法 | |||
| 二 | 鳥籠形 | |||
| 三 | 樹叶形 | |||
| 四 | 麦穗形/圓球形 | |||
| 五 | 月牙形 | |||
| 六 | 水餃形/梳子形 | |||
| 七 | 鷄冠形/鳳凰眼形 | |||
| 八 | 皇冠形/白菜形/鎖辺圓形 | |||
| 九 | 焼賣形 | |||
| 十 | 其他包法 | |||
| 四 | 制作点心所使用的加熱方法 | |||
| 第二章 | 包子-膨発的面団 | |||
| 一 | 酵母和膨松剤 | |||
| …… | ||||
| 第三章 | 酥皮面団-混酥面団和層酥面団 | |||
| 第四章 | 其他面団 | |||
| 第五章 | 餡料 | |||
| 第六章 | 甜品 | |||
| 第七章 | 小吃 | |||