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中国伝統名菜典
傅培梅 中国軽工業 2021年9月 p// ISBN: 9787518433278 |
| 目録 | ||||
| 一 | 認識粤菜 | |||
| 一 | 彩鳳大拼盤 | |||
| 二 | 葱油鷄 | |||
| 三 | 雀巣鷄丁 | |||
| 四 | 檸檬鷄片 | |||
| 五 | 当紅脆皮鷄 | |||
| 六 | 金華玉樹鷄 | |||
| 七 | 百花煎鳳翼 | |||
| 八 | 紅梅石榴鷄 | |||
| 九 | 東江塩焗鷄 | |||
| 十 | 糯米封鴨塊 | |||
| 十一 | 香酥芋泥鴨 | |||
| 十二 | 生菜鴿松 | |||
| 十三 | 咕噜肉 | |||
| 十四 | 茘浦扣肉 | |||
| 十五 | 京都排骨 | |||
| 十六 | 蜜汁叉焼肉 | |||
| 十七 | 豉汁排骨 | |||
| 十八 | 蚝油牛肉 | |||
| 十九 | 滑蛋牛肉 | |||
| 二十 | 中式牛排 | |||
| 二十一 | 炒鴛鴦牛柳 | |||
| 二十二 | 紅焼牛腩煲 | |||
| 二十三 | 塩焗中蝦 | |||
| 二十四 | 生汁芝麻蝦 | |||
| 二十五 | 豉椒炒魚球 | |||
| 二十六 | 烟熏鲳魚 | |||
| 二十七 | 清蒸遊水魚 | |||
| 二十八 | 麒麟三夾魚 | |||
| 二十九 | 蚝油鮑脯 | |||
| 三十 | 琵琶豆腐 | |||
| 三十一 | 瓊山豆腐 | |||
| 三十二 | 客家釀豆腐 | |||
| 三十三 | 羅漢上素 | |||
| 三十四 | 蟹肉焗菜胆 | |||
| 三十五 | 冬菰扒双蔬 | |||
| 三十六 | 鷄蓉粟米羹 | |||
| 三十七 | 什錦冬瓜盅 | |||
| 三十八 | 三絲魚翅羹 | |||
| 三十九 | 錦綉海鮮羹 | |||
| 四十 | 馬拉糕 | |||
| 四十一 | 臘味飯 | |||
| 四十二 | 西米布丁 | |||
| 四十三 | 水晶鮮蝦餃 | |||
| 四十四 | 蚝油叉焼包 | |||
| 四十五 | 椰絲糯米球 | |||
| 二 | 認識台菜 | |||
| 一 | 石榴鷄 | |||
| 二 | 三杯土鷄 | |||
| 三 | 腰果鷄丁 | |||
| 四 | 酥炸鷄巻 | |||
| 五 | 脆皮焼鷄 | |||
| 六 | 布袋鴨 | |||
| 七 | 咸酥小排骨 | |||
| 八 | 塩酥蝦 | |||
| 九 | 五彩蝦仁 | |||
| 十 | 脆皮蝦丸 | |||
| 十一 | 金嬋脱殼 | |||
| 十二 | 酥炸蛋黄蝦 | |||
| 十三 | 透抽酥 | |||
| 十四 | 菊花小巻 | |||
| 十五 | 炸花枝丸 | |||
| 十六 | 蚵仔巻 | |||
| 十七 | 八宝蓉蛤 | |||
| 十八 | 五柳枝 | |||
| 十九 | 燉大補鰻 | |||
| 二十 | 奶油蓮花鮑 | |||
| 二十一 | 香菰肉羹 | |||
| …… | ||||
| 三 | 認識闽菜 | |||
| 四 | 認識川菜 | |||
| 五 | 認識江浙菜 | |||
| 六 | 認識湘菜 | |||
| 七 | 認識北京菜 | |||