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中国大鍋菜-南方巻
李建国 中国鉄道 2018年10月 p/16開/精装 ISBN7113244599 |
| 本書是一部介紹南方的団餐菜譜，收録95道大鍋菜菜品与面点。都説大鍋菜難做，雖是団餐，却更講究営養搭配与食材選択。95道菜品及面点，一个月不重様；文字描述、図片拍攝、視頻跟踪，全方位展現菜肴制作過程；集結大師精彩厨芸，呈現多姿多彩中国菜；精選食材，致力養生，吃出健康；講究営養搭配，色香味倶全；火候把握精准，配料計量精確；追求創新，突出造型芸術；逐項講解，重在細節操作；食材易得，制作方便。彩色図文本。 | |
| 目録 | ||||
| 一 | 魚蝦篇 | |||
| 一 | 巣湖白米蝦糊 | |||
| 二 | 剁椒魚塊 | |||
| 三 | 徽式酥魚 | |||
| 四 | 醤蒸巣湖干魚蝦 | |||
| 五 | 青椒炒毛草魚 | |||
| 六 | 泉水龍利魚 | |||
| 七 | 三色魚丁 | |||
| 八 | 上海熏魚 | |||
| 九 | 酸菜魚 | |||
| 十 | 香辣鱿魚 | |||
| 十一 | 糟熘魚片 | |||
| 二 | 鷄鴨篇 | |||
| 一 | 暴腌菜炒鴨胗 | |||
| 二 | 歌楽山辣子鷄 | |||
| 三 | 紅焼鷄腿 | |||
| 四 | 黄焖鷄 | |||
| 五 | 辣炒鴨丁 | |||
| 六 | 秘制醤鴨 | |||
| 七 | 糯米鴨 | |||
| 八 | 泡椒仔鷄 | |||
| 九 | 三杯鷄 | |||
| 十 | 塩水鴨 | |||
| 十一 | 孜然土豆鷄塊 | |||
| 三 | 猪肉牛肉篇 | |||
| 一 | 東坡肉 | |||
| 二 | 豆豉蒸排骨 | |||
| 三 | 海派紅焼肉 | |||
| 四 | 醤腿骨 | |||
| 五 | 迷你糖排 | |||
| 六 | 糯米丸子焼肉 | |||
| 七 | 糖醋小排 | |||
| 八 | 无錫醤排 | |||
| 九 | 揚州獅子頭 | |||
| 十 | 珍珠丸子 | |||
| 十一 | 粽香排骨 | |||
| 四 | 熱菜篇 | |||
| 一 | 干豆角焼肉 | |||
| 二 | 馬歯苋蒸臘肉 | |||
| 三 | 梅干菜焼肉 | |||
| 四 | 肉絲馓子 | |||
| 五 | 山芋粉焼肉 | |||
| 六 | 香菰肉醤蒸冬瓜 | |||
| 七 | 雪菜冬笋炒肉絲 | |||
| 八 | 梁園小炒 | |||
| 九 | 毛血旺 | |||
| 五 | 素菜篇 | |||
| 一 | 燉冬瓜 | |||
| 二 | 燉干笋 | |||
| 三 | 剁椒蒸豆角 | |||
| 四 | 宮保杏鮑菰 | |||
| 五 | 紅椒蒸白干 | |||
| 六 | 黄金山葯 | |||
| 七 | 徽州粉絲丸子 | |||
| 八 | 韭菜蛋餅燉豆腐 | |||
| 九 | 韭菜末烩粉絲 | |||
| 十 | 韭菜小炒藕絲 | |||
| 十一 | 老味鹵豆腐 | |||
| 十二 | 釀青椒 | |||
| 十三 | 芹菜叶炒鷄蛋 | |||
| 十四 | 双椒翡翠巻 | |||
| 十五 | 蒜香豆腐 | |||
| 十六 | 小炒脆乳瓜 | |||
| 十七 | 養生鷄蛋豆腐 | |||
| 十八 | 養生蘿卜 | |||
| 十九 | 油焖笋 | |||
| 二十 | 渣蘿卜絲 | |||
| 二十一 | 脂渣大白菜 | |||
| 六 | 面点篇 | |||
| 一 | 棒棒馍 | |||
| 二 | 香葱粉絲包 | |||
| 三 | 豆腐餅 | |||
| 四 | 紅豆燕麦饅頭 | |||
| 五 | 紅糖饅頭 | |||
| 六 | 徽州小籠包 | |||
| 七 | 醤香餅 | |||
| 八 | 孜然椒塩餅 | |||
| 九 | 開花饅頭 | |||
| 十 | 新派老面饅頭 | |||
| 十一 | 梅干菜包 | |||
| 十二 | 蒙城焼餅 | |||
| 十三 | 奶香紫芋盞 | |||
| 十四 | 南瓜発糕 | |||
| 十五 | 南瓜蜜豆巻 | |||
| 十六 | 牛肉火焼 | |||
| 十七 | 軟麻花 | |||
| 十八 | 三丁焼賣 | |||
| 十九 | 優芙得大包 | |||
| 二十 | 紫薯麻圓 | |||
| 七 | 安徽地方特色菜 | |||
| 一 | 臭草魚 | |||
| 二 | 臭鲢魚 | |||
| 三 | 茼蒿炒比管魚 | |||
| 四 | 青椒白米蝦 | |||
| 五 | 干扁豆焼排骨 | |||
| 六 | 干豆角焼肉 | |||
| 七 | 干笋焼肉 | |||
| 八 | 蒜蓉醤蒸肉 | |||
| 九 | 雪菜冬笋炒肉絲 | |||
| 十 | 馬蘭頭蒸臘肉 | |||
| 十一 | 壇頭菜焼臭豆腐 | |||
| 十二 | 銀芽搾菜肉絲 | |||