中国美食設計与創新

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	中国美食設計与創新邵万寛中国軽工業 2020年7月 p/16開/精装 ISBN: 9787518429523



目録
第一篇	設計贏天下：讓技術与知識有机融合
	一	美食設計是現代餐飲的一門綜合性活動
		一	美食設計是為了彰顯食物的美味
		二	設計来源于対美食的追求和創造
		三	設計：追求与衆不同、不落俗套
	二	美食設計：大厨与設計師已真正会師
		一	美食設計師具有独特的眼光
		二	美食設計在餐飲経営中大顯身手
		三	美食設計各元素之間的影響
	三	美食菜品設計的程序
		一	酝釀与構思
		二	選択与設計
		三	試制与完善
		四	推广与存档
	四	積橱投身到菜品設計中去
		一	従模彷中獲得設計霊感
		二	在描摹中創造新菜品
		三	発揮菜品聯想的魔力
		四	逆向思維創造新菜品
第二篇	美食重設計：讓食用与審美相互交匯
	一	美食設計応与餐飲市場対接
		一	美食設計与菜品創新思路
		二	美食設計与市場需求分析
	二	継承伝統与開発創制新品
		一	保持伝統特色与開発創新
		二	発揚地域特色的創新之作
	三	菜品設計与“包装”翻新
		一	美食与美器的結合
		二	配飾与包装的妙用
		三	菜品与造勢的強化
	四	古今菜品設計創新案例選粹
		一	古代菜品的変化与出新
		二	現代創新菜品設計賞析
第三篇	現代美食設計与創新法則
	一	采集素材法
	二	食料変化法
	三	調換口味法
	四	改変技芸法
	五	菜点組合法
	六	移花接木法
	七	以素托葷法
	八	古為今用法
	九	巧用脚料法
	十	更材易質法
	十一	中西結合法
	十二	反向求索法
	十三	弄拙成巧法
	十四	順勢而為法
	十五	主動誘導法
	十六	鋭意探究法
	十七	集思广益法
	十八	囲繞主題法