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麻辣江湖：辣椒与川菜
舒国重 朱建忠 中国紡織 2020年9月 p// ISBN: 9787518076901 |
| 目録 | ||||
| 第一篇 | 吃香喝辣説辣椒 | |||
| 一 | 一顆辣椒改変全世界 | |||
| 二 | 辣椒入川晩，川人玩得転 | |||
| 三 | 取香 | |||
| 四 | 変化辣感 | |||
| 五 | 調整辣度 | |||
| 六 | 花椒，川辣舒爽的秘密 | |||
| 七 | 花椒讓辣更舒服 | |||
| 八 | 花椒与辣椒共舞 | |||
| 第二篇 | 尋香找辣話品種 | |||
| 一 | 認識辣椒種 | |||
| 二 | 四川常用辣椒的形態 | |||
| 三 | 常見辣椒的分類法 | |||
| 四 | 常用辣椒的品種与特点 | |||
| 五 | 其他特色辣椒 | |||
| 第三篇 | 蘸碟.軽松玩転川辣滋味 | |||
| 第四篇 | 干辣椒.香辣不燥 | |||
| 第五篇 | 泡辣椒.酸香醇辣 | |||
| 第六篇 | 釀辣椒.時間酝味 | |||
| 第七篇 | 鮮辣椒.艷麗鮮爽 | |||
| 附録 | 復制調料与食材預制 | |||